الترتيب العالمي وفق **Robb Report 2026** و**Jan Moran's Best Chocolatiers in the World**، تحتل فالرونا مكانة فريدة في عالم الشوكولاتة: إنها **الأولى في فئة الشوكولاتة الاحترافية**، وتُعدّ المرجع الذي يقيس به الطهاة جودة أي شوكولاتة أخرى.
البداية: في قلب وادي الرون
عام 1922، في مدينة تان-ليرميتاج في وادي الرون الفرنسي، أسّس ألبيرون كوليو — وهو حلواني محترف — شركة شوكولاتة بفلسفة واضحة: صنع أفضل شوكولاتة ممكنة للمحترفين.
لم يكن يريد بيع الشوكولاتة للمستهلك العادي. كان يريد أن يكون المورد الأول للطهاة والحلوانيين الذين يصنعون أفضل الحلويات في العالم.
هذه الفلسفة لا تزال تحكم فالرونا حتى اليوم.
Guanaja: الثورة الداكنة
عام 1986، أطلقت فالرونا Guanaja — أول شوكولاتة داكنة في العالم بنسبة كاكاو 70%. كان هذا وقتاً كانت فيه معظم الشوكولاتة الداكنة لا تتجاوز 50-55%.
Guanaja غيّرت مفهوم الشوكولاتة الداكنة تماماً. أثبتت أن الشوكولاتة عالية الكاكاو يمكن أن تكون لذيذة ومعقدة النكهة، لا مرّة وصعبة الأكل.
اليوم، Guanaja لا تزال من أكثر شوكولاتة فالرونا مبيعاً ومن أكثرها استخداماً في المطابخ الاحترافية.
مفهوم "Terroir": الأرض تتكلم
فالرونا كانت من أوائل شركات الشوكولاتة التي طبّقت مفهوم "terroir" — وهو مفهوم مستعار من عالم النبيذ يعني أن طعم المنتج يعكس خصائص الأرض والمناخ الذي نما فيه.
تُنتج فالرونا شوكولاتة أحادية المصدر من مناطق محددة:
كل شوكولاتة تحكي قصة أرضها.
مدرسة فالرونا: تعليم الجيل القادم
عام 1989، أسّست فالرونا L'École Valrhona — مدرسة متخصصة لتعليم فنون الشوكولاتة والحلويات للمحترفين. المدرسة موجودة في تان-ليرميتاج، وفي نيويورك، وطوكيو.
من خريجي هذه المدرسة بعض أشهر الطهاة والحلوانيين في العالم. هذا ما يجعل فالرونا أكثر من مجرد شركة شوكولاتة — إنها مؤسسة تعليمية تُشكّل ذوق الجيل القادم من الطهاة.
الأرقام التي تتحدث
| المؤشر | الرقم |
|---|---|
| تأسيس الشركة | 1922، تان-ليرميتاج، فرنسا |
| إطلاق Guanaja 70% | 1986 |
| تأسيس L'École Valrhona | 1989 |
| مناطق الكاكاو | 20+ منطقة حول العالم |
| الاستخدام الاحترافي | الخيار الأول لـ 80%+ من أفضل الطهاة |
| المالك الحالي | Savencia Fromage & Dairy |