الحمص بالطحينة هو أكثر الأطباق العربية انتشاراً في العالم، وقد أصبح جزءاً من الثقافة الغذائية العالمية. لكن الفرق بين الحمص الذي تأكله في المطاعم الشامية الأصيلة وذلك الذي تشتريه من السوبرماركت كالفرق بين الليل والنهار.
المكونات
للتزيين:
طريقة التحضير الاحترافية
أولاً: الحمص الجاف (الأفضل)
انقع الحمص الجاف في الماء 12 ساعة. اسلقه مع ملعقة بيكربونات الصودا حتى ينضج تماماً (ساعتان). هذا السر الأول — الحمص يجب أن يكون طرياً جداً حتى يصبح الحمص ناعماً.
ثانياً: قشر الحمص
هذا السر الثاني الذي لا يعرفه كثيرون: بعد السلق، قشّر حبات الحمص بيديك (أو دعها تبرد في الماء وستطفو القشور). هذا يجعل الحمص أكثر نعومة.
ثالثاً: الخلط
ضع الحمص الساخن في الخلاط مع الطحينة والثوم والليمون والملح. ابدأ الخلط وأضف الماء البارد تدريجياً. السر الثالث: الماء البارد يجعل الحمص أكثر خفةً وكريميةً.
رابعاً: التذوق والتعديل
تذوّق وعدّل الليمون والملح. الحمص الجيد يجب أن يكون متوازناً بين حموضة الليمون وطعم الطحينة.
التقديم الاحترافي
ضع الحمص في طبق مسطح. اصنع حفرة في المنتصف بالملعقة. اسكب زيت الزيتون في الحفرة. رشّ الكمون والبابريكا والبقدونس.